Momentos. Diario de un año de viaje

Nelle grigliate argetine no soltanto si cucina il manzo. Il maiale anche ha il suo protagonismo. In questo caso, "morcillas" sanguinaci e "Chorizos" granadinos.

A baja temperatura Un cerdo entero era una cosa, otra muy diferente era toda una ternera de la cabeza al rabo. Tomás Moro había asistido a diferentes barbacoas y grigliate donde se cocinaban costillares e immensos trozos de lomo o bistecs. Hacía un par de años había ayudado a preparar de las ascuas a la pasta de hamburguesa de un ciervo macho de más de cien kilos. Solo había podido el final de la cocción de una paletilla de cordero a fuego lento de más de 12 horas. La ojeras de Luigi, el cocinero, delataban que se había ido a acostar tarde y se había levantado pronto. Al final es el calor el que cocina solo. Y la explicación sonó tan poco convincete como la proximidad de una fuente en medio del desierto. Nunca había visto el proceso de asado de todo un cerdo, algo que le producía una enorma curiosidad. Así que cuando le llegó la oportunidad de asistir a una fiesta campera en Salta, casi nada más llegar a la ciudad. Tomás contó los minutos como si fueran horas, porque las espec